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速凍肉丸的含肉量的標準

文字:[大][中][小] 2015-8-19    瀏覽次數:477    

  由中國商業聯合會提出,歸國家商務部管理的國內首個《中華人民共和國貿易行業標準肉丸(征求意見稿)》在中國冷凍食品網上公開征求意見。該征求意見稿將肉丸子根據含肉量的多少劃分了級別,分為特級、優級和普通級三種。特級肉丸子的含肉量應大于65%,同時要求蛋白質的含量≥12%、淀粉的含量≤6%;優級含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白質≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;普通級含肉量大于45%、蛋白質≥8%、淀粉≤10%。肉丸子使用的淀粉也應是馬鈴薯、水薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
  《中華人民共和國貿易行業標準肉丸(征求意見稿)》將肉丸根據含肉量的多少劃分了級別,分為特級、優級和普通級三種。特級肉丸的含肉量應大于65%,優級肉丸含肉量大于55%,普通肉丸級含肉量大于45%;對多數市民所詬病的肉丸含淀粉量過多問題,該標準也作出明確規定:肉丸使用的淀粉也應是馬鈴薯淀粉、水薯淀粉、玉米淀粉以及符合相關國家標準或行業標準規定的其他淀粉。特級、優級和普通級肉丸的淀粉含量應該分別控制在6%、8%、10%以內。
  那么,速凍肉丸里含多少肉才合適?記者查閱資料發現,國家《速凍調制食品》標準中明確規定"主料肉占比≥10%",即含肉量達10%及10%以上的丸子才叫肉丸。"有些食品廠為了利益最大化,只往肉丸里加一丁點兒肉,其他大部分是淀粉。"很多市民反映不少速凍丸子吃起來感覺"面味十足".
  武先生還介紹,加了添加劑的食品,一般消費者是看不出來的。"使用添加劑制作的丸子煮過后聞起來很香,吃起來又筋道,只不過沒有肉絲或者肉筋而已。而正宗的鮮肉丸子,肉鮮味兒都比較淡,丸子的外表可以看到肉的纖維,有時還有肉筋。"
  業內人士提醒市民,選購速凍丸子時,最好細看配料表里的成分,別被其好聽的名字誤導。價格明顯很便宜的食品盡量不要購買,這樣的食品質量無法保證。目前市場上銷售的魚丸、蝦丸等,除了淀粉和少量蛋白質以外,還可能含有肥肉糜。加工中更可能會加入堿面、磷酸鹽、色素、鮮味劑等,其營養價值遠遠不及真正的魚蝦,還可能會妨礙礦物質的吸收利用。


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